三皮說文旅：靠美食帶動的鄉村旅游，如何才能持久？

    熱愛旅游的人常聽說一句話：“沒了煙火氣，人生就是一場孤獨的旅程?！?/span>對于一些游客來說，美食是旅途中必不可少的一部分。藏匿在平民滋味里的市井百態，迸發出草根英雄的“食”俗智慧，點燃了一段旅途中最值得回味的記憶。今天武漢旅游規劃公司和三皮說文旅一起來看看，靠美食帶動的鄉村旅游，如何才能持久？

    近年來，伴隨著城市生活的富足，城市人的腸胃在經歷了大魚大肉的“洗禮”之后，越來越青睞鄉村美食的“生態自然”和“簡單樸實”，鄉村美食對游客的吸引力遠遠超過了你的想象。

    對于鄉村而言，美食旅游可以打造地方品牌、提升旅游地吸引力、帶動多行業發展、增加就業甚至創業機會，卻無需大規?；?，是鄉村發展的有效帶動力。

    一

    鄉村美食的獨特魅力

    01 鄉村美食的不可替代性

    鄉村美食有著鮮明的本地特色和不可替代性。

    在全國美食占比統計中，64%為地方特色小吃、35%為連鎖品牌，酒店餐飲只占了約1%。小吃物美價廉、種類繁多，并且擁有濃厚的地方特色，“沒吃烤鴨就是白去了北京，不吃火鍋相當于沒來過重慶”。

    人們熱衷于品嘗旅行地的美食，也是有原因的：

    第一、這是本地獨有的食品，在別處吃不到；

    第二、這是最新鮮最水靈的食物，如果您一定要把它帶去外地，那只能是新鮮不再，口感全無；

    第三、這是經過歷史和時間考驗而保留下來的特色，味道肯定很特別。

    因此，鄉村美食最突出特點就是地域性。原料必須是地方出產，制作方法必須是地方傳統工藝，采用的配料、調料甚至水都必須是本地的，還要使用地方特色的“土”器皿，才是地道的鄉村美食，缺一不可。

    為了體現鄉村的美食特色，必須使用本地的烹調方法，餐具必須用粗陶、瓷器或其他具有代表性的材質制造。

    02 鄉村美食最配鄉村美景

    不同的地理環境孕育了不同的鄉村美食。

    比如，海島游客人喜愛的食物明顯偏向海鮮類，貝殼、蝦類和魚類占比位居前三。而在中原城市則以特色面食為主，比如蘭州、太原和西安。地理環境決定了當地的山水走向，各地山水孕育出獨具特色的飲食文化和風土人情。

    和鄉村美食最配的還有當地鄉村美景，游客吃的不僅僅是食物，而是一種綜合的體驗?？梢栽谵r家吃，坐在土炕上，感受鄉村的古樸；可以在戶外吃，一邊吃一邊欣賞著高山流水，小橋人家；還可以在特色餐廳吃，邊吃邊賞美景。

    而今，鄉村主題餐廳也成為鄉村旅游的一大亮點。這種創意最初是在南非開普敦法蘭斯霍克，將整個餐廳布置在一片果園當中，餐廳采用玻璃材質，在就餐時，可以欣賞到窗外的果園。

    03 鄉村美食滿足情感寄托

    對旅游人群而言，鄉村美食不僅僅滿足了味覺、觀感的需求，更是一種情感的滿足與寄托。

    在日本，許多鄉村都以極富地方特色的傳統美食著稱，蕎麥面、拉面、泡菜、清酒、點心、地方特色料理等，都已經成為重要的旅游吸引物。

    二

    鄉村美食旅游的瓶頸

    在我國一些鄉村，美食旅游創造的經濟效益成為重要推力，帶動食品生產業、房地產業、商貿業、文化娛樂業、建筑業等一系列產業鏈的發展，實現了旅游經濟的乘數效應。

    但是在很多地方，單一的美食旅游也存在著問題，其主要表現之一是缺乏持久的拉動力。

    事實上，任何美食都有一個生命周期，如果要保持地方美食的持續吸引力，必須采取“第二曲線”的思維方式。增強美食旅游的創新性、體驗性、甚至融入文化元素，強化美食的吸引力。

    在旅游業為支柱產業的麗江、黃山、三亞等城市，發展旅游餐飲往往能得到政策層面的支持。而在中國另外一些地方，旅游業與餐飲產業相融合卻常不盡人意。

    三

    鄉村美食游如何才持久？

    1 產品種類創新，模式創新

    在美食產品上不斷創新，增加體驗環節，保持美食的新鮮感和趣味性。對游客而言，“吃”不僅僅滿足人們的基本生理需求，而漸漸成為一種休閑活動，一種豐富生活的象征，這樣的美食才有經久不衰的魅力。

    鄉村美食游想要長久，需突破以特色小吃、特產為主打產品的單一模式。注重系統開發與合理優化，開發美食主題核心旅游產品，延伸產業鏈。

    2 特色活動，為美食旅游增色

    除了在產品上創新，還可以通過與美食相關的活動，增加體驗性和趣味性，形成長久的旅游拉動效應。

    可通過區域合作，開展資源互換與共享，打造區域性龍頭美食旅游產品，開發主題旅游精品路線，并結合其他區域的優勢條件創新美食文化資源表現形式，促進美食文化與其他文化的深入融合。

    3 深挖文化基因，豐富旅游內涵

    鄉村美食往往有著深厚的歷史淵源，包含本地的風俗特色、生產特色、生活方式……

    因此，賦予美食文化內涵，將美食、文化遺產、生活方式整合起來，旅游就不僅僅是品嘗美食，更是一種完整的生活體驗和精神享受。

    以飲食文化為主軸，建造飲食文化博物館、舉辦美食培訓講座、創辦美食論壇、舉辦烹飪大賽等活動，還可以申報非物質文化遺產、培養傳統手藝人才、以及評選美食形象大使等，使鄉村美食旅游更加多元，有效地吸引游客的文化探索動機。

    文化與美食的結合，能夠豐富鄉村美食旅游的內涵，提高旅游活動的參與性，增加消費深度。

    4 打造鄉村美食帶，串起吃喝玩樂

    成功的鄉村美食旅游應該達到一定規模，形成規模效應，一般而言，以美食街的形態存在。

    用這條美食線路，將分散的自然景點、人文景觀、特色農場、休閑設施，以及餐飲企業連接起來，集合鄉鎮優勢資源，形成美食旅游帶，合力拉動鄉村旅游的發展。

    5 做足宣傳，提高知名度

    對于偏于一隅的鄉村美食，除了靠口口相傳的方式之外，還需要進行主動的營銷宣傳，提高美食的知名度。

    現在，各地花樣繁多的“美食節”基本承擔了宣傳窗口的職能，由政府牽頭，對特色美食進行大力推廣。但是美食節往往是短暫的，容易被模仿、超越，缺乏足夠的特色標簽、辨識度和影響力。

    這就促使美食宣傳的渠道和方式也需要不斷創新。

    ▼

    鄉村美食旅游，在當下人們“吃文化、吃特色、吃新鮮”的飲食風尚中應運而生，它以其美味、新鮮、樸實、親切、天然的優勢，抓住了城市旅游人群的胃，留住了游客腳步。

    武漢旅游規劃公司天創文旅專家認為作為初始動力，美食有著門檻低、成本低、啟動快等不可比擬的優勢，但是作為旅游的核心吸引力，就需要當地村民、政府集思廣益，找到可持續發展的旅游動力源。（據公眾號三皮說文旅）